4 vastagra vágott, csontos sertésszelet (kb. 2,5-3,2 cm vastag, egyenként 190-225 g)
1 font bébirépa, leöblítve és szárazra törölve
1 csésze üveges olasz salátaöntet (normál, nem könnyű)
1 csomag (2,1–3,5 dl) száraz olasz öntet vagy fűszerkeverék
Nagy teherbírású alumíniumfólia (csomagoláshoz)
Fűszeres sertésszeletek és sárgarépák fóliatasakokba csomagolva
Fűszeres sertésszeletek és sárgarépák fóliatasakokba csomagolva
Útvonalterv
Teríts 4 nagy, egyenként körülbelül 45 centiméter hosszú, erős alufóliát a konyhapultra. A széleit enyhén peremezd be, hogy a leve ne folyjon le összeszerelés közben.
Egy kis tálban keverd össze az üveges olasz salátaöntetet és a száraz olasz öntetet vagy fűszerkeveréket, amíg sima nem lesz. Ez lesz az egyszerű, ízletes pác és főzőszósz.
Itasd szárazra a sertésszeleteket papírtörlővel. Ez segít nekik szépen megpirulni a fóliatasakokban, és megakadályozza, hogy a felesleges nedvesség felhígítsa az ízeket.
Oszd el egyenletesen a bébirépákat a 4 darab fólia között, mindegyik lap közepére helyezve őket egy kis halomba.
Helyezz egy-egy sertésszeletet a sárgarépára minden fólialapon. Kanalazz körülbelül 1/4 csésze öntetkeveréket mindegyik sertésszeletre és sárgarépára, ügyelve arra, hogy a folyadék egy része lecsöpögjön a zöldségek köré. Ha marad szósz, oszd el a tasakok között.
Lezárt fóliatasakok egy lassú főzőben
Lezárt fóliatasakok egy lassú főzőben
Hajtsd fel a fólialapok hosszú oldalait, majd hajtsd le őket többször egymás után, hogy lezáródjanak. Hajtsd be szorosan a rövidebb végeket is, és nyomd össze őket, hogy a tasakok teljesen le legyenek zárva. Szorosan zárd le őket, hogy a gőz és a szaft benn maradjon, a hús pedig nagyon puha legyen, miközben a sárgarépa magába szívja az ízeket.
Helyezze a lezárt fóliatasakokat a lassú főzőbe, szükség szerint egymásra rakva, de ügyelve arra, hogy a levek a tasakban maradjanak. Fedje le a lassú főző fedelével.
Főzd alacsony lángon 6-7 órán át, vagy amíg a sertésszeletek nagyon puhák nem lesznek, a sárgarépa pedig villával megszúrva puha. Kerüld a fedő kinyitását főzés közben, hogy a hő egyenletes maradjon.
Amikor letelt a főzési idő, egy csipesszel óvatosan emeld ki a tasakokat a lassú főzőből, és helyezd őket egy sekély tálba vagy egy peremes tepsire. Lassan nyisd ki a tasakokat, és ne az arcodtól, mert forró gőz távozhat.
Bontott fóliatasak puha sertésszelettel és mázas sárgarépával
Bontott fóliatasak puha sertésszelettel és mázas sárgarépával
A sertésszeleteket és a sárgarépát közvetlenül a felbontott fóliatasakokból tálaljuk, a sós szaftot pedig a tetejére kanalazzuk. Ha szükséges, a szaftot egy kisebb lábasba is önthetjük, és néhány percig lassú tűzön főzhetjük, hogy kissé besűrűsödjön, mielőtt a húsra és a zöldségekre tálaljuk.
Variációk és tippek
Ha egy kicsit édesebb mázat szeretnél, keverj 1-2 evőkanál mézet vagy barna cukrot az olasz öntet keverékébe, mielőtt a sertéshúsra és a sárgarépára kanalaznád. Ettől a színe mélyülni fog, és a sárgarépa enyhén édes lesz.
A fűszeresebb ízvilágért válassz egy pikáns vagy fokhagymás olasz öntetet, és szórj egy csipet szárított kakukkfüvet vagy rozmaringot minden szeletre, mielőtt lefeded a fóliát. A bébirépát vastagra vágott sárgarépakoronákra is cserélheted, vagy használhatsz sárgarépa és paszternák keverékét a régimódi, tavasziasabb hangulatért – csak a zöldségek teljes mennyisége körülbelül 450 gramm legyen, hogy minden egyenletesen süljön meg.
Tálalt sertésszelet sárgarépával és krumplipürével a vacsoraasztalon
Tálalt sertésszelet sárgarépával és krumplipürével a vacsoraasztalon
Ha a sertésszeletek vékonyabbak, mint 2,5 cm, akkor 4 és fél-5 óra elteltével, alacsony fokozaton ellenőrizd a sültséget, hogy elkerüld a túlsütést. Az élelmiszerbiztonság érdekében mindig friss (vagy teljesen felengedett) sertésszeletekkel kezdj, tárold őket hűtőszekrényben, amíg készen nem állsz a csomagok összeállítására, és moss kezet, valamint minden olyan felületet vagy eszközt, amely a nyers hússal érintkezik.
Győződjön meg róla, hogy a sertéshús belső hőmérséklete eléri a legalább 63°C-ot (145°F), amit egy azonnal leolvasható hőmérővel mérjen, amelyet a szelet legvastagabb részébe szúr, majd hagyja pihenni néhány percig fogyasztás előtt. Használjon erős fóliát, és szorosan zárja le a tasakokat, hogy a leve ne szivárogjon a lassú főzőbe; ez nemcsak nedvesen tartja a húst, hanem megakadályozza a nyers levek és a kész étel közötti keresztszennyeződést is.
A maradékot azonnal le kell hűteni, légmentesen záródó edénybe kell tenni, és 2 órán belül hűtőszekrényben tárolni; tálalás előtt óvatosan melegítse újra, amíg gőzölgő forró nem lesz.
Ne hagyd ki a többit! Kattints a Tovább gombra a folytatáshoz.
