Előkészítés:
Egy vagy két nappal korábban készítsük el a pácot.
Egy nagy edényben keverjük össze a vörösbort, lehetőleg burgundit.
Adjuk hozzá a meghámozott fokhagymát, a kockára vágott sárgarépát és hagymát, a szegfűszeget, a borókabogyót, a kakukkfüvet, a babérlevelet és a zellerszárat.
Pácoljuk be a húsdarabokat ebben a keverékben 24-48 órán át. A főzés
napján
csöpögtessük le a húst egy szűrőedényben.
Válaszd szét a húst a zöldségektől, és tedd félre a pácot.
Itassuk szárazra a húst egy tiszta konyharuhával, és forgassuk meg lisztben.
Távolítsuk el a felesleges lisztet, és pirítsuk meg a húst egy serpenyőben magas lángon egy kevés olajon vagy vajban.
Adjuk hozzá a zöldségeket, és pirítsuk meg őket a gyöngyhagymával.
Egy nagy vastag aljú tálban vagy lábasban keverjük össze a pácot.
Adjuk hozzá a szárított borjúalaplét, amelyet előzőleg egy kevés hideg vízben feloldottunk, a nyakat, a füstölt szalonnát, a húst és a díszítést.
Elkészítés és tálalás:
Fedő alatt, alacsony lángon főzzük 3 és fél-4 órán át, körettel.
Időnként szúrjuk meg a darabokat, hogy ellenőrizzük, megsültek-e. A kés pengéjének könnyen bele kell csúsznia a húsba.
Az íz fokozása érdekében a vörösbort nagy lángon körülbelül 15 percig főzhetjük, amíg csak egy felespohárnyi mennyiség marad belőle.
Ezután flambírozzuk, hogy eltávolítsuk a felesleges alkoholt, és keverjük a szószhoz.
Párolt burgonyával vagy tagliatellével tálaljuk.
Ne hagyd ki a többit! Kattints a Tovább gombra a folytatáshoz.
