Hozzávalók
4 csontos sertéskaraj, kb. 2,5 cm vastag (egyenként 170-225 g)
2 evőkanál olívaolaj (vagy más semleges étolaj)
1 teáskanál kóser só
1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
1 teáskanál füstölt paprika (vagy édes paprika, ha úgy tetszik)
1 teáskanál fokhagymapor
1 teáskanál vöröshagymapor
1 evőkanál barna cukor, enyhén összetörve
1/4 teáskanál cayenne bors (opcionális, enyhe csípősséghez)
180 ml barbecue szósz (bolti vagy házi készítésű), plusz egy kevés a tálaláshoz
1 evőkanál almaecet (a szósz élénkítéséhez, opcionális)
1 teáskanál dijoni mustár (opcionális, egy kis mélységhez)
Tapadásmentes sütőspray vagy egy kevés extra olaj a sütőedénybe
Elkészítés
Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra. Kenjünk ki vékonyan egy akkora sütőedényt, amelyben a sertéskarajok egy rétegben elférnek, tapadásmentes spray-vel vagy egy vékony olajréteggel.
Itassa szárazra a sertéskarajokat papírtörlővel. A felszíni nedvesség eltávolítása segít jobban megbarnulni őket, és megakadályozza, hogy a sütőben gőzölögjenek.
Egy kis tálban keverjük össze a kóser sót, a fekete borsot, a füstölt paprikát, a fokhagymaport, a vöröshagymaport, a barna cukrot és a cayenne borsot (ha használunk). Ez a keverék gyors száraz bedörzsölőként szolgál, fűszerezi a húst, és ízt ad a szósznak, amihez tapadhat.
Dörzsöljük be a sertésszeletek mindkét oldalát olívaolajjal, majd szórjuk meg egyenletesen a fűszerkeverékkel mindkét oldalát, óvatosan nyomkodva, hogy összetapadjon.
Egy másik kis tálban keverjük össze a barbecue szószt, az almaecetet és a dijoni mustárt (ha használunk). Az ecet élénkíti a szósz édességét, míg a mustár finoman pikáns ízt ad.
Rendezzük el a fűszerezett sertésszeleteket az előkészített tepsiben. Kanalazzuk vagy kenjük meg a barbecue szósz keverék körülbelül felét a szeletek tetejére, egyenletesen bevonva őket, de tegyünk félre annyi szószt, hogy később megkenhessük velük.
Fedjük le a tepsit szorosan alufóliával. Süssük az előmelegített sütőben 15 percig. Ha ebben a szakaszban letakarjuk a tepsit, az segít abban, hogy a szeletek finoman átsüljenek és szaftosak maradjanak.
15 perc elteltével vegyük le a fóliát, és locsoljuk meg a szeleteket a maradék barbecue szósszal. Tegyük vissza a fedetlen tepsit a sütőbe.
Süsd további 10-15 percig, félidőben még egyszer meglocsolva szósszal, amíg a sertésszeletek belső hőmérséklete el nem éri a 63°C-ot (145°F), amit egy azonnal leolvasható hőmérővel mérünk a csonttól távolabbi vastagabb részen.
Miután a szeletek megsültek, vedd ki az edényt a sütőből, és hagyd a sertéshúst 5 percig pihenni. A pihentetés lehetővé teszi, hogy a szaft újra eloszoljon, így a hús szaftos marad, amikor felszeleteled.
Tálald a sertésszeleteket melegen, kanalazd meg a serpenyőben lecsöpögött szafttal, és tálalj extra barbecue szósszal az asztalnál.
Variációk és tippek
Csont nélküli karajhoz: Körülbelül 2,5 cm vastag karajt használj, és a sültségi állapotot kicsit korábban, nagyjából 18-20 perc elteltével kezdd el ellenőrizni, hogy kész-e, mivel ezek gyorsabban kiszáradhatnak, mint a csontosak. Füstösebb, „barbecue pit” ízért adj fél teáskanál folyékony füstöt a barbecue szósz keverékéhez, és növeld a füstölt paprikát. Ha csípősebb ízt szeretnél, növeld a cayenne bors mennyiségét, vagy keverj egy teáskanál kedvenc csípős szószodból a barbecue szószhoz. Ha könnyebb és pikánsabb receptet szeretnél, használj ecetes Carolina stílusú barbecue szószt a sűrű, édes Kansas City-i stílusú szósz helyett, és csökkentsd vagy hagyd ki a barna cukrot a fűszerkeverékből. Mézes-fokhagymás csavarhoz a barna cukrot cseréld le 1 evőkanál mézre, és adj 1 teáskanál kristályfokhagymát a fűszerkeverékhez, majd tálalás előtt csorgass rá egy kevés meleg mézet. Ha karamellizált széleket szeretnél, a sütési idő utolsó 2-3 percében kapcsold a sütőt grillsütőre, és figyeld, nehogy a szószban lévő cukor megégjen. Végül, az előzetes elkészítés kényelme érdekében a karajokat akár 24 órával korábban is bedörzsölheted a száraz páccal, és hűtőszekrényben tárolhatod; ez a rövid „száraz páclé” segít a fűszereknek behatolni, és javítja az ízt és a lédússágot.
Ne hagyd ki a többit! Kattints a Tovább gombra a folytatáshoz.
