Egy 7 vagy 8 hüvelykes kerek kapcsos tortaformához:
Vágj ki egy kört sütőpapírból az alapnak.
Vágj le egy csík sütőpapírt, hogy kibéleld az oldalait (vagy használj sütőpapírral bélelt gallért).
Kenyen kend ki a tortaforma alját és oldalát vajjal vagy tapadásmentes sütőspray-vel.
Helyezd a sütőpapírt a tortaforma belsejébe.
A kapcsos tortaforma külsejét szorosan tekerd be két réteg erős alufóliával. Ez megakadályozza, hogy a vízfürdőből a víz beszivárogjon a formába.
Miért fontos ez: A vízfürdő elengedhetetlen az egyenletes sütéshez. Ha víz kerül a kapcsos tortaformába, a sajttorta átázott lesz. Ezért csomagold be jól.
2. Melegítsd elő a sütőt.
Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra (320°F). Helyezz egy rácsot a sütő alsó közepére.
3. Készítsd el a krémsajtos alapot (simának kell lennie)
Egy közepes lábasban, alacsony lángon (vagy dupla üstben) keverd össze a krémsajtot, a teljes tejet és a tejszínt. Folyamatosan keverd egy gumilapáttal, amíg a krémsajt teljesen megolvad, és a keverék sima nem lesz. Ez körülbelül 5-7 percig tart. Ne hagyd felforrni.
Vegye le a tűzről. Öntse át egy nagy keverőtálba.
4. Adja hozzá a tojássárgáját és a száraz hozzávalókat.
A tojássárgáját egyenként keverje a meleg krémsajtos keverékhez. A keveréknek fényesnek és simának kell lennie.
Szitálja a lisztet és a kukoricakeményítőt egy tálba. Adja hozzá a citromlevet és a vanília kivonatot. Csak addig keverje, amíg össze nem keveredik – ne legyenek száraz foltok, de ne keverje túl.
Tegye félre.
5. Készítse el a habcsókot (A habos állag titka)
Egy tiszta, száraz és zsírmentes tálban (ha van zsír, a tojásfehérje nem fog rendesen felverődni) verje fel a tojásfehérjét elektromos habverővel közepes-alacsony sebességen, amíg habos nem lesz.
Adja hozzá a borkőport. Növelje a sebességet közepes-magasra. Verje fel, amíg lágy csúcsok nem képződnek (a csúcsoknak össze kell omlniuk, amikor felemeli a habverőt).
Fokozatosan adja hozzá a cukrot, evőkanálonként, folyamatos keverés mellett. Folytassa a verést, amíg kemény csúcsok nem képződnek (a csúcsoknak egyenesen kell állniuk, amikor felemeli a habverőt). A habcsóknak fényesnek kell lenniük, nem száraznak vagy szemcsésnek.
Teszt: Fordítsd fejjel lefelé a tálat. Ha a habcsók nem mozdul, akkor kész.
6. Óvatosan hajtsd a habcsókot a tésztába (lassan, türelmesen, lassan).
Add a habcsók körülbelül egyharmadát a krémsajtos keverékhez. Óvatosan hajtsd bele egy gumilapáttal (vágd át a közepét, kapard le az alját, és emeld a keverék fölé). Ne keverd, különben a levegő kiszökik.
Óvatosan hajtsd bele a maradék felvert tojásfehérjét még két részletben. A tésztának halványsárgának, levegősnek és önthetőnek kell lennie.
7. Öntsd és ütögesd
Öntsd a tésztát az előkészített kapcsos tortaformába. Simítsd el a felületét egy spatulával. Kopogtasd meg erősen a formát a munkafelülethez 5-6 alkalommal, hogy eltávolítsd a nagyobb légbuborékokat.
8. Készítsd elő a vízfürdőt
Helyezd a fóliába csomagolt kapcsos tortaformát egy nagyobb tepsibe vagy üstbe.
Ne hagyd ki a többit! Kattints a Tovább gombra a folytatáshoz.
