A mikrohullámú sütő csökkenti az ételek tápértékét
. Ez nem igaz. „Általánosságban elmondható, hogy minden melegített étel, különösen a gyümölcsök és zöldségek, veszítenek a minőségükből, függetlenül a főzési módtól” – magyarázza Philippe Pouillart. „Valójában a főzés a vitaminok (különösen a C-vitamin) és az antioxidánsok kimerüléséhez vezet” – folytatja. Ezt nevezzük „kimosódás” jelenségének. Lényegében a tápanyagok hajlamosak kimosódni a főzővízbe, amikor az ételt nagy mennyiségű folyadékban melegítik. Tehát felejtsük el a forralást (forrásban lévő vízben), ha a zöldségsaláta összes tápanyagát élvezni szeretnénk. Az ideális megoldás a mikrohullámú sütő lenne: „Gyorsan fő, és kevesebb vizet igényel” – teszi hozzá a szakértő. Mi a legjobb választás? „Gőzölés a mikrohullámú sütőben!”
A mikrohullámú sütőben történő főzés megváltoztatja az ételek ízét.
Mi a célja a kamrának?
Mindannyian találkoztunk már paradicsomszósszal átfestett mikrohullámú sütővel… „A fedelet elsősorban a fröccsenés megakadályozására használják” – mosolyog a tudós, mielőtt hozzáteszi: „bizonyos esetekben enyhe gőzölő hatása is van.”
Igaz és hamis. „Amikor krumplit pirítunk vagy húst serpenyőben sütünk, az megbarnul és egy Maillard-reakciónak nevezett színt kap” – magyarázza a professzor. „Ez adja az ételnek az enyhén karamellizált ízét, amikor közvetlenül érintkezik hőforrással, egy olyan ízt, amelyet mikrohullámú sütőben való főzéskor nem kapunk meg” – teszi hozzá. „Sajnos a Maillard-reakció jelentős vitaminveszteséghez is vezet, így valódi kompromisszum van az íz és a főzés között” – magyarázza a CNRS korábbi kutatója, aki tisztázza, hogy ez a veszteség kevésbé hangsúlyos a mikrohullámú sütőben. „Más összetevők, például a párolt zöldségek esetében nem lesz ízbeli különbség” – biztosítja minket. Mi a megoldása annak, hogy egy darab húst hogyan lehetne feldobni anélkül, hogy elveszítené a tápanyagait? Pirítsuk meg néhány percig egy serpenyőben, mielőtt befejeznénk a mikrohullámú sütőben.
Ne hagyd ki a többit! Kattints a Tovább gombra a folytatáshoz.
